Le fruit récolté est à peine séché pour conserver un caractère moelleux. Il n'est pas réhydraté. La peau très tendre abrite une chair partiulièrement fondante. De toute la gamme de prunes séchées, la prune mi-cuite est celle qui offre le goût le plus proche du fruit frais. Sa fabrication est délicate et le produit un peu fragile. Des contraintes mineures, au regard de qualités gustatives incontestables!